南京熳点烘焙学校作为烘焙教育行业标杆，熳点集西点烘焙培训、教育教学、西点烘焙知识推广、西点烘焙市场爆品研发、西点烘焙课程研发于一体，同时也是中国烘焙食品糖制品工业协会的正式会员。

课程内容

基础系列：抹胚（直胚）、花边（贝壳、曲奇、弧型边）、手绘、心胚、方型胚；

卡通系列：圆胚、情景蛋糕、小汽车、比基尼、小黄人；

韩式裱花：韩式裱花、韩式成品；

真胚蛋糕：奶油裱花、纯水果蛋糕、卡通巧克力装裱、高胚淋面、淋面水果成品、中国风蛋糕、异形胚。

熳点烘焙教育自成立以来，一直把“传播西点烘焙理念、缔造西点烘焙价值”作为自己的担当和责任。集中外先进烘焙技术、取众教育模式所长、融世界先进教育理念，成功了行之有效的个性化教学模式，极大的提高了学员的学习效率和学习效果。同时，熳点教育通过邀请外西点烘焙实战型，举办丰富的交流讲座，为广大的西点烘焙从业及爱好者传播较前沿的西点烘焙制作理念，并提供相应的学习指导，让更多人感受西点烘焙的价值和魅力。

烘焙入门篇戚风蛋糕，细节决定成败，8个关键点，成功就在眼前

今年的春天很特别，因为疫情，大家也都秒变——成了大厨，烘焙圈也比之前更加热闹，身边很多朋友都开始玩烘焙了。对于初学者，戚风蛋糕是较受热捧的，因为它云朵般的口感，总是让人欲罢不能。。。。但戚风蛋糕经常会把人气疯，出现的各种意外更是让人郁闷的想哭。想起我当年学烘焙的时候，也是被气疯，后来掌握好这些细节，各种版本的戚风都不再是难题。

今日食谱推荐：《芝麻戚风》（以下配方适合学厨Kitty模具8寸的量）

《准备材料》

鸡蛋7个（每个重量在55-60克左右）细砂糖120克低粉120克色拉油75克

牛奶75克黑芝麻30克

《制作方法》

1：提前准备好所需原料

2：蛋清分2次加入细砂糖，搅拌

3：打至如图的硬性发泡状态，提起打蛋器，有直立的尖角形成

4：将牛奶，色拉油和蛋黄倒入盆中，彻底搅拌均匀

5：倒入过筛的低筋面粉，搅拌均匀

6：加入黑芝麻，彻底拌匀

7：加入大约三分之一的蛋白霜，与蛋黄糊切拌均匀

8：然后倒入剩余的蛋白霜中，彻底拌匀

9：倒入模具，在台面上轻震一下，去除大的气泡

10：送入预热好的烤箱，150度烘焙1小时

《小贴士》

我认为重要的的关键点有8条：

1：制作戚风蛋糕，模具非常重要，一定一定选用阳极模具

2：翻拌蛋糕糊的时候一定不能画圈拌，刮刀从两点钟的位置插入蛋糕糊中，从7点钟的位置捞起，另外一只手转动打蛋盆，这样反复不断的切拌，就不会消泡

3：烘焙蛋糕，烤箱一定一定要提前预热，不要怕浪费电，对于新手来说，这边开始准备制作，那边烤箱已经在预热，这样就能避免手忙脚乱，或者忘记预热这件事

4：打发蛋清用的打蛋器，打蛋盆都必须都是无油无水的，鸡蛋也尽量用新鲜的，较好是冷藏的鸡蛋

5：分离出来的蛋清中不能含有一丁点的蛋黄液，如果有，影响蛋清的打发

6：蛋糕糊一定一定要彻底拌匀，拌不匀，蛋糕的膨胀是会受影响的

7：成功的戚风蛋糕是不收腰，不回缩，不凹底，表皮裂开是完全正常的现象，不属于失败范围，假如是主义者，或者是烘焙高手，喜欢追求光滑的平面，这就属于个人喜好了

8：关于烘焙时间，又是老话题了，大家用到的烤箱品牌不同，而且每一台烤箱都是有温差的，这个就需要掌握自家烤箱的脾气，一般圆形模具，做戚风，我喜欢用150度来进行烘焙，但是如果模具离加热管比较近，蛋糕是会容易上色过深的，我们可以采取加盖锡纸，或者降低温度来进行控制